作者：广庚

时间：2015年12月6日 21:00

公众号：十八铺路

本文首发《潇湘晨报》

北方多吃面，南方多吃粉。中国人大多是捧着一碗热汤，用筷子在其中打捞面条或粉丝，热气腾腾，氤氲开早晨,长沙人的用字更为精准而达意，“嗦粉不？”

深秋清晨，劳动西路和芙蓉中路交叉处，每天都会遇到从事培训行业的黄老头，双手插袋，头戴灰白色带着折痕的绅士帽。

“嗦粉去不？”开口时，嘴向前一啄，“不”字落了，口型还等在那里。

嗦粉，听音识字思义，我似乎已经看到一根通白晶透的米粉，翻滚着辣椒红油，沾着牛肉末，在上下唇和舌头的协作中吞吐，不断输往他的嘴里深处，米粉离开热汤时摇曳的尾巴，溅带出几点红油，打在他的腮上。

我对美食的邀约从不推辞，一同移步新一佳对面的津市牛肉粉店。

“这家津市牛肉粉最正宗，牛肉腌得够劲，红油浓辣。”黄老头抹去腮上的粉汤，笑嘻嘻对脚步如风的老板说，“今天又给你做广告了啊，给我加一个虎皮蛋吧。”

“好咧。”老板胖娘手持筷子，夹着一颗虎皮蛋，走路带风，虎背熊腰扑扑而来，而虎皮蛋稳稳在筷子之间，足见店家的外家功夫。

内家功夫则在于牛肉，店家从市场挑选上好的牛肉回来大块蒸熟，加上几味中草药熬制，再而切小块成粒，盛于大盘冷却，倒入烧好的红油、茴香腌制，香味袭人。

然而，对于长沙人而言，最惊心动魄地只怕就是这加码环节。白嫩米粉“脱光洗净”，静卧大白瓷碗，只等红烧牛肉的“临幸”。

老板娘掂着锅勺，手臂一颤，我的心也跟着一颤，一大块牛肉，赤裸裸滚落，迅速没入那深不见底的高汤，心也跟着一沉，像是老板娘的刀割了自己的肉。

贪念难填，不死心地说，“再加点汤嘛！”老板娘“不情愿”地将掂起锅勺，舀起一勺高汤，汤里没有肉。

如今，京广高铁，被我走过千万遍，半月客居京城。京城的冬天，五点天就黑了，双手哆嗦到口袋，徘徊街头，望着满城的霓虹灯和甜腻的宫廷菜，突然想起长沙那一碗牛肉粉，多希望街头转角，突然有店家老板，操着熟悉的常德口音，甩着抹布，笑意盈然迎客，“圆的扁的？

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